Le Symoresco gère la totalité de ses achats.

Il est soumis à la législation des marchés publics qui nécessite la rédaction d’un cahier des charges précis qui définit :

• Les besoins
• Le niveau de qualité recherché
• L’ordre des critère de choix sur lesquels seront jugés les offres

Les produits utilisés sont variés, tous les types de produits peuvent être travaillés. Le résultat qualitatif dans l’assiette résulte bien évidemment de la qualité de la matière première et de la sélection des produits achetés. Aussi, le Symoresco a défini un certain nombre de critères :

• Produits garantis sans OGM (organismes génétiquement modifiés dans le cadre de la législation existante)
• Viande de volaille Label Rouge
• Viande de bœuf race à viande d’origine française
• Veau d’origine française
• Agneau d’origine française ou irlandaise suivant les disponibilités
• Pas d’utilisation de produits reconstitués (les filets de poisson sont des pleins filets)

Pour consulter les marchés publics en cours du Symoresco, rendez-vous sur le site de la mairie de Quimper.